Entaille, chemin de l'

Nom actuel
Secteur : Saint-Louis-de-France

Thème

Acériculture

Historique

Nom actuel

Le nom de cette voie évoque l’une des étapes dans la production de sirop d’érable. Une entaille est un trou (coupure avec enlèvement de matière) que l’on pratique avec une mèche dans le tronc d’un érable à sucre afin d’en extraire la sève sucrée. On y enfonce ensuite un chalumeau, lequel était autrefois muni d’un crochet auquel on suspendait une chaudière en aluminium et dans laquelle la sève tombait goutte à goutte; ainsi, durant la coulée, on faisait plusieurs fois la tournée pour recueillir, chaudière par chaudière, cette eau sucrée et la verser dans un tonneau tiré par un cheval. De nos jours, les érables sont reliés par un système de tuyaux à un réservoir qui reçoit directivement la séve. Du réservoir, la sève descend dans l’évaporateur: une série de bouilloires chauffées à haute température, où elle passe successivement afin d’en faire échapper les substances étrangères. Arrivé dans la dernière bouilloire, le liquide est très sucré. Le sirop d’érable est prêt. On peut ensuite en faire de la tire ou du sucre en le faisant encore bouillir jusqu’à certaines températures.

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